PNUD y ALC trabajan con un equipo de chefs para crear un espacio de experimentación sobre los sistemas alimentarios
PNUD y ALC colaboran con la Intendencia de Montevideo en la búsqueda de nuevas soluciones al vertedero más grande de la ciudad, Felipe Cardoso. De igual manera, ambas organizaciones están trabajando con la Municipalidad de Canelones en el diseño de un recetario que contribuya a la nueva estrategia de turismo local. Este trabajo se enmarca dentro de la estrategia de experimentación de Innovación Social del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD), que ha elegido a Uruguay como lugar clave para probar su estrategia de abordaje de problemas complejos.
¿Cómo repensar un sistema alimentario basado en una cadena de suministro más corta, con menor huella de carbono, vinculada a la historia y al patrimonio local, y que apoye a los sectores turístico y gastronómico de Uruguay? Con el objetivo de dar respuesta a este reto de alta complejidad, PNUD y Agirre Lehendakaria Center (ALCk) se han aliado con los principales Municipios del área metropolitana del país para generar un sistema que apoye la experimentación masiva de iniciativas que respondan directamente a los desafíos y oportunidades de los ciudadanos.
Tras un trabajo colaborativo y multiactor con las intendencias de Montevideo y Canelones, en el que también han participado empresas, universidades, centros tecnológicos, sociedad civil, emprendedores en gastronomía, gestión de residuos y economía circular o los principales centros de gestión de alimentos del país, entre otros, se lanza un proceso de innovación abierto y colaborativo con el objetivo de rediseñar el sistema alimentario en Uruguay, comenzando por los principales municipios del área metropolitana.
El proceso contará con el apoyo del grupo vasco de chefs Imago, con la colaboración de un miembro de la Fundación El Bulli, y abordará dos aspectos muy diferentes pero directamente conectados del sistema alimentario del país: la gestión de residuos y la identidad gastronómica para el posicionamiento turístico.
En el caso de Montevideo, el proceso intentará ensayar soluciones en distintos niveles de actuación en el vertedero Felipe Cardoso, trabajando en conjunto con la Municipalidad, las empresas transportistas y recicladoras, las clasificadoras y con todo el tejido social y económico que se vincula con la vertedero. En Canelones, el proceso que se está evaluando con la Intendencia abordaría las nuevas estrategias turísticas y el rediseño de los sistemas alimentarios a partir del diseño de un recetario local que combine de manera radical pero equilibrada la tradición canelonesa con las más vanguardistas y tendencias de moda. El diseño de este recetario (productos, productores, tradiciones, distribución, sistema, identidad), permitirá visualizar el sistema alimentario y sus áreas de oportunidad. Ambos procesos tienen el objetivo de conectarse a diferentes niveles y funcionan de la misma manera para abordar diferentes retos, ya que se vinculan naturalmente a través de las cadenas de gestión, suministro y producción de alimentos, así como el consumo en los hogares, restaurantes y supermercados.
Esta forma de trabajo trata de generar nuevos sistemas de gestión para que las ciudades puedan desarrollar experimentos de forma interconectada a gran escala (portfolios o baterías de acciones conectadas que aborden un mismo problema, a nivel de comunidad, servicios públicos, empresas o regulación, entre otros). El proceso de mapeo y escucha profunda permite que este proceso de experimentación responda a las necesidades locales. La plataforma dejará como legado la integración de esta forma de trabajar para el sector público, independientemente del desarrollo final de la Deep Demo. Esto es especialmente útil para el sector público, ya que la mayoría de las iniciativas impulsadas por las administraciones siguen concebidas como proyectos para abordar problemas concretos de forma lineal. La forma en que se gestionan, financian y evalúan estos proyectos limita las posibilidades de que las organizaciones inviertan más recursos para comprender mejor las percepciones de la comunidad, experimentar con nuevas soluciones interconectadas, cometer errores y poder adaptar los planes de trabajo en tiempo real en caso de que se presenten soluciones alternativas. generada durante el proceso de ejecución.
Como alternativa, las Demostraciones Profundas que el PNUD pretende impulsar a nivel global se articulan como plataformas de experimentación e innovación social que buscan interconectar organizaciones y acciones (enfoque de portafolio), para lograr un impacto en el territorio como un todo.
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