PNUDek eta ALCk chef talde batekin lan egiten dute, elikadura sistemetan esperimentatzeko espazio bat sortzeko.
PNUD eta ALC Montevideoko Udalarekin lanean ari dira hiriko zabortegi handienari, Felipe Cardosori, irtenbide berriak bilatzeko. Era berean, bi erakundeak lanean ari dira Canelones udalarekin errezeta liburu bat diseinatzeko, tokiko turismoaren estrategia berriari laguntzeko. Lan hau Nazio Batuen Garapenerako Programaren (PNUD) Gizarte Berrikuntzako esperimentazio-estrategiaren parte da, eta Uruguai aukeratu du arazo konplexuei aurre egiteko estrategia probatzeko leku giltzarri gisa.
Nola birpentsatu hornidura kate laburrago batean oinarritutako elikadura sistema bat, karbono arrasto txikiagoa duena, tokiko historiari eta ondareari lotua, eta Uruguaiko turismo eta gastronomia sektoreak babestuz? Erronka oso konplexu horri erantzuteko, PNUDek eta Agirre Lehendakaria Centerrek (ALCk) bat egin dute herrialdeko metropoli-eremuko udalerri nagusiekin, ekimenen esperimentazio masiboari laguntzeko sistema bat sortzeko, herritarren erronkei eta aukerei zuzenean erantzuteko.
Montevideoko eta Caneloneseko udalekin elkarlanean eta alderdi anitzekin lan egin ondoren, non enpresek, unibertsitateek, zentro teknologikoek, gizarte zibilak, gastronomiako ekintzaileek, hondakinen kudeaketak eta ekonomia zirkularrak edo herrialdeko elikagaien kudeaketako zentro nagusiek ere parte hartu duten, besteak beste, berrikuntza prozesu ireki eta kolaboratibo bat jarri da abian, Uruguaiko elikadura-sistema birdiseinatzeko helburuarekin, metropoli-eremuko udalerri nagusietatik hasita.
Prozesuak Imago euskal sukaldarien kolektiboaren eta El Bulli Fundazioko kide baten laguntza izango du, eta herrialdeko elikadura sistemaren bi alderdi oso desberdin eta, hala ere, zuzenean lotuak jorratuko ditu: hondakinen kudeaketa eta identitate gastronomikoa turismoa posizionatzeko.
Montevideoren kasuan, prozesua Felipe Cardoso zabortegian ekintza maila desberdinetako konponbideak probatzen saiatuko da, Udalarekin, garraiolari eta birziklatze enpresekin, sailkatzaileekin eta zabortegiarekin konektatzen den ehun sozial eta ekonomiko guztiarekin elkarlanean. Canelonesen, Udalarekin ebaluatzen ari den prozesuak estrategia turistiko berriei eta elikadura-sistemen birdiseinuari helduko lieke, tokiko errezeta-liburu baten diseinutik abiatuta, zeinak modu erradikal baina orekatuan konbinatzen baititu Canelonesen tradiziorik garbiena eta joera abangoardistenak. Sukaldaritza liburu honen diseinuak (produktuak, ekoizleak, tradizioak, banaketa, sistema, identitatea) elikadura sistema eta bere aukera eremuak bistaratzea ekarriko du. Bi prozesuek maila desberdinetan konektatzea dute helburu, eta era berean lan egitea erronka desberdinei aurre egiteko; izan ere, modu naturalean lotuta daude kudeaketa, hornidura eta ekoizpen kateen bidez, bai eta etxeetan, jatetxeetan eta supermerkatuetan kontsumituz ere.
Lan egiteko modu horren bidez, kudeaketa-sistema berriak sortu nahi dira, hiriek esperimentuak eskala handian garatu ahal izan ditzaten (konektatutako ekintzen zorroak edo bateriak, arazo berari aurre egiten diotenak, komunitate mailan, zerbitzu publikoetan, enpresetan edo araudian, besteak beste). Mapeatze eta entzute sakonaren prozesuak esperimentazio prozesu hau ahalbidetzen du tokian tokiko beharrei erantzuteko. Plataformak sektore publikoaren alde lan egiteko modu honen integrazioa utziko du legatu gisa, Deep Demoaren azken garapena alde batera utzita. Hori bereziki baliagarria da sektore publikoarentzat, administrazioek sustatutako ekimen gehienak arazo zehatzei modu linealean aurre egiteko proiektu gisa diseinatuta jarraitzen baitute. Proiektu horiek administratu, finantzatu eta ebaluatzeko moduak mugatu egiten ditu erakundeek baliabide gehiago inbertitzeko aukerak, komunitatearen pertzepzioak hobeki ulertzeko, elkarrekin konektatutako irtenbide berriak probatzeko, akatsak egiteko eta lan-planak denbora errealean egokitzeko gai izateko, gauzatze-prozesuan irtenbide alternatiboak sortuz gero.
Alternatiba gisa, PNUDek mundu mailan sustatu nahi dituen Deep Demonstrazioak, erakundeak eta ekintzak (portfolioaren ikuspegia) elkarrekin lotu nahi dituzten esperimentazio eta berrikuntza sozialerako plataforma gisa egituratzen dira, lurralde osoan inpaktua lortzeko.
